Macarons noix de coco et chocolat blanc et macarons choco-framboises

Voilà une nouvelle recette de macarons... ça faisait longtemps :) Et comme d'habitude, deux recettes en une !!!! Deux recettes très différentes, l'une avec des framboises et du chocolat noir, et l'autre avec de la noix de coco et du chocolat blanc.

J'ai pris la recette que je suis d'habitude et cette fois-ci, toutes mes coques étaient réussies !!!! Pour la petite histoire, j'ai mis du colorant violet... mais je n'en rachèterai pas parce que malgré la quantité mise, mes macarons ne sont pas très colorés :(

Pour une quarantaine de macarons (soit 80 coques) (recette de Mercotte):

• 150 g de poudre d'amandes (torréfiée 10 mn à 150°C ou non)
• 150 g de sucre glace
• 50 g + 50 g de blancs d’œufs, séparés depuis 2-3 jours, et mis à température ambiante 1 ou 2h avant
• 50 ml d'eau
• 150 g de sucre en poudre + 15 g (facultatif)

Pour la ganache à la noix de coco :

• 6 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc
• 5 CS de noix de coco rapée

Pour la ganache choco-framboise :

• 10 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat
• 4 CS de coulis de framboises (100 g de framboises portées à ébullition avec 20 g de sucre et passées au tamis)

On passe à l'action :

Préparer les coques : Mixer rapidement le sucre glace et la poudre d'amandes et tamiser le mélange. Réserver.

Préparer un sirop, en portant à ébullition l'eau et 150 g de sucre.  Dans le même temps, monter 50 g de blanc en neige, en incorporant 15 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser. 

Lorsque le sirop atteint 118° C (ou 114 ou 117 ;) ), le verser en un mince filet sur les blancs en neige, tout en continuant de fouetter. Battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (40°C : chaud au doigt sans être brûlant) puis incorporer les 50 g de blancs d’œuf restants (mélanger juste le temps de bien amalgamer) : la préparation doit former un "bec d'oiseau" lorsqu'on la soulève.

Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans cette meringue et macaronner : mélanger de bas en haut, en soulevant bien la pâte, sans avoir peur de casser les blancs. La pâte est brillante, homogène et doit former un "ruban" en retombant (et non des "paquets") sans être trop liquide.

Remplir une poche munie d'une douille lisse, bien chasser l'air et former des petits tas (on peut s'aider d'un gabarit pour avoir des macarons uniformes) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 140°C (th 3-4) avec la grille vide à l'intérieur, déposer la plaque avec les coques dessus, puis faire cuire 15 mn.

A la sortie du four, déposer le papier sulfurisé sur une surface froide puis décoller doucement les coques, qui ne doivent plus coller (sinon, c'est qu'elles manquent de cuisson).

Préparer la ganache à la noix de coco : Concasser le chocolat.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser 5 mn, puis lisser le mélange.

Ajouter la noix de coco râpée, bien mélanger et laisser prendre au frais.

Préparer la ganache choco-framboises : Concasser le chocolat.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser 5 mn, puis lisser le mélange.

Ajouter le coulis, bien mélanger et laisser prendre au frais.

Garnir les macarons et laisser au frigo jusqu'au lendemain

Ceux à la framboise sont très chocolatés, un peu trop pour certaines papilles, qui ont largement préférées ceux à la noix de coco !

Bonne dégustation !